メイジとは、主に魔法使い系の技術を会得した者たちを指します。力の源や、術の種別などにこだわらず、「魔法を使う」者に対して使われることが多いようです。
ファンタジー世界によっては、精霊を操るものを含まなかったり、黒魔術系や白魔術系を操る者のみを指す場合もあります。このあたりはソーサラーとも似ていて、やはり同じように善の者もいれば悪の者や中立の者もいます。
ときには、ソーサラーはひ弱なイメージで、メイジは筋骨隆々の魔法使い、というような場合もありますが、まあ、たいした違いは無いといってもいいでしょう。装備できる制限などが変わるので冒険スタイルには変わってくるとは思いますが
強いて違いを挙げるとすれば、ソーサラーは魔術を身につけ、メイジは魔術だけでなく呪術も身につけていることもある、という点でしょうか。ソーサラーも古い魔法を使うことが多いのですが、メイジと呼ばれる、あるいは名乗る魔法使いは、占星術やまじないの類にも長けていることがあります。
ソーサラーにはもともと、邪悪な意味合いが含まれていたためか、その対極としてウィザードやメイジがいることも多いようです。